蘭亭鍋物烹煮|台北信義安和站美食|極致日本A5和牛料理五種吃法,推薦尊榮桌邊服務,適合商務聚餐招待客戶及高級約會餐廳。

▋台灣餐廳

蘭亭鍋物烹煮|台北信義安和站美食|極致日本A5和牛料理五種吃法,推薦尊榮桌邊服務,適合商務聚餐招待客戶及高級約會餐廳。

蘭亭鍋物割烹,是台灣知名和牛餐飲集團-蘭亭的旗下鍋物餐廳,蘭亭的特色在於:尊榮桌邊服務/ 優良和牛品質 / 使用大量台灣特色食材,在Google 評價評分高達4.9高級日本A5和牛餐廳相當適合商務聚餐招待客戶及高級約會餐廳。我自己最喜歡的是他們家的桌邊服務,有一位服務人員會現場烹飪食材,陪你談天說笑,介紹食材故事,如果你是帶客戶、壽宴、與準岳父岳母或是兩家人第一次碰面等,怕場面冷、怕沒人會招待的情景場合,我很推薦蘭亭鍋物割烹。類似台北市高級火鍋橘色涮涮鍋,不過料理種類不只火鍋,這次還吃到手沖牛肉湯、現做和牛豆腐腦、現蒸日本A5和牛、和牛陶板燒、和牛壽喜燒、牛尾湯等料理,比較多元嘗鮮。唯一要注意的是,只有提供晚餐時段(周五六日17:30–23:00,周一到周四則是18:00開始營業)。

 

這次的桌邊服務人員是Maggie ,人很好喔,可以指定她服務。

目前優惠:6/24 ~ 6/28 點旬季節套餐加贈石燒火焰龍蝦 + 蘭笑軒和牛肉燥粽,可以到粉專看,有時候會有優惠喔。

 

依娃在挑選商務聚餐招待客戶的餐廳有以下考量,也提供大家參考

★價位:朱雀套餐NT$4,000/2人,旬套餐NT$5,000/2人,也提供單點,再加一成服務費。

★交通:無泊車服務/ 近捷運信義安和站3分鐘。

★停車:無停車場/ 需自行找停車位 (請下載停車大聲公這個找停車場的app)。

★包廂:2間 小間4-6人 低消1.5萬/大間6-10人低消3萬。

★酒水:餐廳有各類酒單,也可自備酒水,不收開瓶費用,但超過第三種酒換杯會酌收洗杯費每人100元。

★廁所:TOTO 免洗馬桶,男女各一間,提供漱口水。

 

本文重點: 

3分鐘開箱介紹影片

 

蘭亭鍋物割烹餐廳介紹

位於台北市仁愛路與信義路中間,近安和路的蘭亭鍋物割烹餐廳,大眾交通可以搭乘【台北捷運淡水信義線】到達信義安和站,走路約3分鐘。藏身於巷弄民宅中,有著一抹綠竹遮蔭,看到蘭亭的招牌,就是他囉。

 

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開門後還會聽到一聲牛叫聲,玄關空間非常大,有著蘭亭集序的複製字畫,有著乾隆皇的三希堂落印。疫情期間,服務人員在玄關這擺了消毒噴霧、額溫槍與消毒酒精。

 

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還有一區網美拍照區,不過要天色亮一點來拍啦,天色暗就是超背光(這張圖有修過)。

 

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走進餐廳,吧檯區是饒富中國特色的設計,這可不是因為疫情期間才使用的隔離,開店時就採用扇子的設計,巧妙隔開不同組客人,保有多一點的隱私。

 

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喜歡和牛的朋友應該知道王女の貞,這是來自松阪伊藤牧場,和牛油花BMS最高等級12級別的證明,只使用未生產過的母牛牛肉。

 

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如同先前所說,單吃和牛有些人會覺得太單調,蘭亭鍋物烹煮的套餐內還有海鮮,可以說是海陸雙拼。

 

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另外還有圓桌區域,適合4-6人 低消1.5萬的聚會。

 

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空間我覺得蠻寬敞的。

 

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想要隱密性更高,可以選擇有隔間的方桌區域 ,這也是依娃這次用餐的區域。

 

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不管包廂區或是一般區,每個人的桌子下都有充電線,各種頭都有,真的是很貼心的服務。

 

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廁所是男女廁各一間,我覺得有點少,使用TOTO 免洗馬桶。洗手台區很漂亮,提供漱口水。

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蘭亭鍋物割烹包廂餐廳- 2間 小間4-6人 低消1.5萬/大間6-10人低消3萬。

另外還有商務聚餐,我覺得能挑包廂避免干擾是最好的。蘭亭鍋物割烹有兩間包廂:一樓的小間包廂因依娃去的時候有客人預訂了,所以沒辦法拍,他是用門簾隔出的區域,大概最多可以容納到4-6人。地下室的大間包廂可容納6-10人低消3萬。,有沙發區、圓桌區比較舒適是坐10人,12人就比較擠一點,這裡還有料理區,由桌邊服務員分菜完再上桌,比較不會干擾聚會。大間包廂還提供音響可播放自己喜歡的音樂,也可以使用投影幕。

 

包廂區另一個優點是,除了套餐與單點,還可以點和牛燒肉!大口吃肉大口喝酒,與友把酒言歡,這也是人生樂事阿。

 

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蘭亭鍋物割烹菜單

蘭亭鍋物割烹的菜單大約春夏/秋冬會更新一次,主要是符合時令所出產的食材。

 

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旬套餐

這次體驗的是旬季節套餐,共13道料理飲品。兩人套餐5000元,再加一成服務費。與其他和牛餐廳不同的是,蘭亭探訪東部部落的食材與調味方式。不管是花蓮玉里赤科山小油菊、台東長濱阿美族柴火煮金字塔鹽花、芳姐香草田、宏成白玉蝸等在地特色食材,與和牛交織出特殊風味。牛肉可以體驗到澳洲和牛翼板、日本A5和牛沙朗、日本A5和牛肩胛、牛尾。

 

這次的桌邊服務人員是Maggie ,人很好喔,可以指定她服務。

 

剛好6/24 ~ 6/28 點旬季節套餐加贈石燒火焰龍蝦 + 蘭笑軒和牛肉燥粽。

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餐廳有提供可續杯的手工慢炒黑豆茶,無糖而且特殊手炒黑豆的香味。本次承蒙老闆招待 外埔小麥班研製的小麥芽威士忌「萌酒」, Single malt ,我覺得比較單薄,也蠻香的。這隻酒也會用在今天的料理上,繼續看下去吧。

 

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小菜:澎湖花生,忘記問為什麼不用雲林花生而用澎湖花生了。

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小菜:柚香蘿蔔,去油解膩,我自己蠻喜歡這個酸酸甜甜的小菜。

 

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主廚手作季節菜:從右邊清淡吃到左邊較濃的前菜。

右:鴨胸捲

中:胡麻豆腐,滑嫩細緻,又有胡麻香。

左:松露絲瓜,濃郁松露香味外,絲瓜的軟與核果的脆,很有層次的口感。

 

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花蓮赤科山小油菊蒸騰日本A5和牛沙朗

蘭亭與其他和牛火鍋不同的地方,第一個就是特製紅銅鍋,老闆特製每個鍋造價高達萬元。

再用宜蘭小農的玉露茶葉與大量柴魚片沖出湯底。湯鍋內也放了花蓮玉里赤科山美雲小油菊,讓湯頭清香芬芳。

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每鍋的玉露茶葉與柴魚片都只使用一次。

 

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沖泡完作仔細地整理,壓出湯汁。

 

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湯鍋內除了花蓮玉里赤科山美雲小油菊,還有放了一片昆布與備長炭。這與是依娃第一次看見備長炭用在湯裡。

 

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桌邊服務人員Maggie 先倒了一杯原湯讓我們品嘗,杯底有可愛的小金魚,這樣子才能與之後烹煮的湯比較。

 

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接著拿出日本A5和牛沙朗,瞧瞧這油花分布,這次要用蒸的方式來表現沙朗的軟嫩。

 

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蓋上鍋蓋,前面有沙漏計時。

 

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接著,Maggie 幫我們捲肉片。

 

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用蒸的和牛沙朗,不會像燒肉一般油膩,大概是3分熟的程度,柔嫩細緻。

 

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澳洲帝王和牛佐德島柚香

看著被捲成如玫瑰一般的澳洲帝王和牛與撒放在上的柚子皮末,在蘭亭用餐真的是一個是視覺饗宴。桌邊服務員將剛蒸完日本和牛的湯底加熱,並且使用台南牛肉湯的概念,以沖燙方式保留天然美味。

 

雖然前一道是日本A5和牛,但接著吃澳洲和牛,你並不會覺得遜色。這視覺太加分了。

 

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牛肉帶著粉色的光澤與菊花的香氣,這道要趁熱吃,並且品嘗這牛肉湯的美味。關於這道湯,我覺得是一種沒有品嘗過的滋味,不知道牛肉可以與菊花作這樣的搭配。唯一要注意的是,湯底不能久放,久放會有一點苦味出現,大家要趁熱食用。

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萌 韃靼和牛金稻香

這裡的萌指的是萌威士忌,作法有點像中菜的鍋巴蝦仁,在特製的鑄鐵鍋上放上米香鍋巴,桌邊服務員在你面前放上洋蔥與醃製過的和牛丁,噴上萌威士忌,最後撒上小米粒。

 

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這道料理真的很有創意,我一開始還疑惑怎麼會有香水瓶。

 

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成品小巧可愛,鍋巴的香味與脆感,加上洋蔥的生脆與和牛的軟嫩,這道菜非常特別。

 

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長濱鄉茴香和牛豆腐腦

桌邊服務人員有如小7店員的多才多藝,拿出銅壺與陶鍋。

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Maggie 將銅壺內的豆漿倒入陶鍋內。

 

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這豆漿非常濃稠,接著攪拌加熱。我們就進行另一道菜,等豆腐腦煮好再回來加料。

 

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煮好的豆腐腦需要小心翼翼的放置到碗內。

 

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桌邊服務人員拿出配料來:台東長濱鄉芳姐香草田自然工法育成的茴香、豆皮、客家老菜脯、日本珠蔥,店家招牌和牛滷肉、蝦仁。以及非常特別的台東長濱柴火煮金字塔鹽花。開始幫我們擺盤,你也可以自己再增加。

 

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石燒火焰龍蝦

這是今日贈送的石燒火焰龍蝦,並沒有在旬菜單上。原住民的料理蠻多是使用石板石頭料理,在高溫的石頭上倒入黑蘭姆酒,點火燃燒。

接著再倒入一杯紹興酒悶幾分鐘

這個精采瞬間依娃全程錄影,所以記得看影片喔。

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桌邊服務人員 Maggie 幫我們分切,一人半隻。

 

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龍蝦肉質彈牙,相當扎實,享受烈酒燃燒後留下的甜韻。

 

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澳洲帝王和牛翼板陶板燒

出菜至此,我們已經吃了不同的料理方式,接著是使用陶盤肩煮澳洲帝王和牛翼板。翼板相較今天吃到的其他部位,油脂比較少,不過如同照片所示,外焦內 juicy ,不會覺得柴。

 

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Maggie 建議我們第一片吃原味,第二片則是搭配辣味蘿蔔泥食用。我自己很喜歡這辛辣爽口的蘿蔔泥。

 

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花蓮小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛

吃完輕調味的和牛料理方式,接著要吃口味稍重的壽喜燒口味。看這肉片上分布的油花,這肯定很好吃啊!服務人員把花蓮小米酒倒入陶盤中,瞬間空氣充滿小米酒香。再放入豆腐與蔥段,煮到入味著色。

 

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接著,湯汁稍滾,桌邊服務人員輕涮日本A5和牛肩胛肉片。

 

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可以選擇用肉包裹洋蔥吃法,或是像依娃選擇分開吃法。蛋液包覆著肉片,透出油亮,下方的洋蔥吸飽小米酒湯汁。

 

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原民風香料牛尾湯/台東白玉螺手工丸 

看到滿滿番茄與蔬菜的牛尾湯,似乎有種法式料理感覺。但更有地方特色,除了大量原住民的香料外,香草則是從台東長濱芳姐香草田來的,還有放入兩顆白玉蝸牛製成的手工丸子。

 

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蝸牛是原住民愛吃的食材之一,尤其在花蓮夜市裡都能看到非常多料理方式,或是烤蝸牛,吃起來的感覺像螺肉。

 

蘭亭使用來自宏成白玉蝸牛農場的白玉蝸牛,將他包在手工丸內;出乎意料的是,這個白玉蝸牛肉不堅韌,我覺得蠻軟的。更特別的是,他有著如同秋葵般的黏液,很像在吃貝類時的感覺。

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接著要喝牛尾湯囉,我到這道時已經飽了。只淺嚐牛尾已經煮到軟爛,入口即化,湯汁為番茄湯底。如果是我媽看到的話,肯定覺得這道菜超級營養,油脂才能融出茄紅素。

 

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當地時選水果

 

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甜心金絲佐義式手工冰淇淋

對於最後一道甜點,我以為是單純端出冰淇淋,沒想到拿出個陶鍋,連甜點都有桌邊服務,現場處理。桌邊服務人員 Maggie介紹說,這是老闆參考泰式甜點的作法,先燒滾糖水。

 

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接著倒入蛋液,讓他呈現絲狀,熟後撈起放涼。

 

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接著在85%黑巧克力冰淇淋上,放上蛋黃絲與甜菊葉,以及液態氮。這視覺饗宴,真的進行得很徹底,到最後一道甜點都讓人驚豔。

 

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蘭亭鍋物割烹心得評價

原本以為我是來吃和牛的,結果還有吃到龍蝦牛尾等其他料理。

原本以為我是來吃火鍋的,結果吃到各種料理手法,手沖牛肉湯、現做和牛豆腐腦、現蒸日本A5和牛、和牛陶板燒、和牛壽喜燒、牛尾湯等料理。

原本以為我是來吃日式口味的,結果吃到來自花東,融合在地特色的料理。

 

我自己對於蘭亭鍋物割烹的評價是,桌邊服務的品質太好了,讓賓主盡歡,讓人從看到到吃到,非常精緻。桌邊服務員Maggie 讓我印象深刻,她說她希望自己能把服務做好,不辜負後場師傅製作的苦心,所以她會觀察客戶的需要,提出自己的用餐建議。這個對於商務聚餐的餐廳來說,非常重要,不會吃到雷,重點是餐廳的服務態度,可以幫這場商務聚餐加分,也加深印象。

 

和牛品質也非常棒,不管澳洲和牛或是日本和牛,料理師傅與桌邊服務人員都處理得非常好,讓我有種原來和牛不作燒肉,還有很多很棒的料理方式。我覺得蠻適合和牛新手來這一次嚐到和牛的料理方式(如果還要加上燒肉口味,需要訂包廂)。和牛老饕除了套餐外,也有單點可以選擇。

 

缺點,我有點看不慣閃亮的led名牌,然後廁所男女各一間有點少,除此之外,整體用餐體驗是非常好的囉!

 

蘭亭鍋物割烹

地址: 106台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號 (捷運信義安和站3分鐘路程)

電話: 02 2701 5585

營業時間: 平日 18:00–23:00、週末 17:30–23:00

蘭亭鍋物割烹官方粉絲團

 

*本文為蘭亭邀約體驗,心得為100%真實體驗

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